Det finns en massa förklaringar på vad en Po’boy är och hur namnet kom till. Min favorit är den om hur man på BBQ-restauranger brukade ta de brända, torra bitarna på köttet, trimmings, som blev kvar när man putsat och skurit upp köttet i köket och blanda upp med en chilisås och sälja för några få cent från köksdörren till fattiga landstrykare och luffare. Billig mat för fattiga. Underligt resonemang då de brända, tuggiga, sega bitarna är de bästa.

Idag har jag kört en karré i ugnen endast kryddad med rikliga mängder salt så att den skulle släppa massor med vätska och bli riktigt torr och frasig. Sen skar jag av ytskiktet, blandade med en syrlig tomat och chilisås, lade i ett mjukt bröd tillsammans med lite nyskuren lök och en kaffesirap.

Ruskigt gott.

Hiss Golden Messenger – O Nathaniel